红伞伞，白杆杆，野生蘑菇你别馋！

采蘑菇的小姑娘背着一个大箩筐...提到采蘑菇大家耳边是不是都会想起这首儿歌但是，小编要提醒大家路边的蘑菇不能采

    随着春季来临，雨水多发，气温回升，空气湿度大，野生蘑菇进入生长旺季。近年来，民间流传着许多有关野生菌类营养价值高的传言，但由于很多毒蘑菇和食用菌的宏观特征没有明显区别，仅靠肉眼难以辨别，且没有快速可靠鉴别毒蘑菇的方法，为预防野生蘑菇中毒事件的发生，石城县市场监督管理局提醒广大人民群众，珍惜生命，拒食野生蘑菇。

常见野生毒蘑菇

1、毒鹅膏菌

毒鹅膏菌，又称鬼笔鹅膏、绿帽菌、高把菌、蒜叶菌、毒伞。这种毒蘑菇在我国大部分的省市都有生长，很常见，你是不是见过但叫不出名字呢？翻阅网上的新闻报道，你会发现几乎每年都有人误食毒鹅膏菌出现中毒的报道。

毒鹅膏菌和某些可食用蘑菇的长相有些相似，菌肉、菌褶和菌柄为白色。菌柄上部有白色的菌环，其菌盖随着生长周期的变化，会呈现出灰褐绿色、烟灰褐色、暗绿灰色。

由于毒鹅膏菌外观简洁大方，很容易给人造成一种“无毒”的假象，但其实它是一种有剧毒的野蘑菇。

2、臭黄菇

臭黄菇，别称有很多，比如：油辣菇（四川）、牛马菇（福建）、鸡屎菌（广西）、牛犊菌（广西）等。由于臭黄菇具有一定的毒性，误食之后会给身体健康带来不良影响。

臭黄菇通常会散发着一股臭气味，菌盖呈扁半球形，顶部多为土褐色，比较好辨别。

不少人误以为这种蘑菇可食用，于是采摘用清水洗净后将其晒干，然后用来做成美味佳肴来享用，不仅口感辛辣，而且还可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒的现象。

3、毒粉褶菌

毒粉褶菌又称为“土生红褶菌”，也是一种常见的毒蘑菇。

毒粉褶菌的菌盖在初期呈扁半球形，随着时间的推移，会不断平展开来，而且边缘波状常开裂。菌盖的颜色可能是污白色、黄白色、黄褐色，往往带有一些丝光。其菌柄往往比较粗壮，呈白色或是污白色，表面有纵条纹，上部分会有白色粉末，下部有可能会呈现出膨的样子。

4、半卵形斑褶菇

半卵形斑褶菇，在新疆、青海、西藏、四川、台湾、甘肃、陜西、河北等地区比较常见，多生长与牛、马粪上。由于此蘑菇有毒，误食后中毒可能会出现幻觉反应，故而又被称为“致幻蘑菇”。

5、粪锈伞

粪锈伞这种毒蘑菇，四川、云南、河北、内蒙古、山西、黑龙江、吉林、辽宁等地均有分布，多生长于在牲畜粪上或肥沃地上。菌盖像钟一样，表面粘粘的很光滑，中部多为淡黄色、柠檬黄色；菌柄细长空心，有透明感，上部有白色的细粉粒，下部稍微有点膨大。

这些所谓的鉴别方法都不靠谱

人们对野生毒蘑菇有一些常见的误解，还有一些鉴别毒蘑菇的土方法，其实这些方法并不靠谱。

误区一：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

科普知识：仅根据颜色与形状不能简单判定蘑菇是否有毒，比如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中很多颜色鲜艳的蘑菇却是美味的食用菌，而外观为灰白色的灰花纹鹅膏却是容易引起误食的剧毒蘑菇。

误区二：长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁的地方的蘑菇无毒。

科普知识：干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏菌、亚稀褶红菇等一些有毒种类也可以生长在松林中。

亚稀褶红菇

误区三：蘑菇跟银器、生姜、大米和生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

科普知识：“银针验毒”仅仅是小说和电视情节，原理是银可以和砷化物(比如砒霜)、硫化物等发生化学反应而变黑，但毒蘑菇中的毒素多为生物碱，不能与银发生化学反应，所以不会产生颜色变化。

误区四：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

科普知识：有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，却可以分泌液体并变色。

误区五：表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。

科普知识：许多毒蘑菇看起来很普通，但仍然有毒，比如丛生垂暮菇。

剧毒鹅膏的三个特征

中毒诱因

第一，有很多野生蘑菇本身带有毒性，误食后会引起中毒；第二，如果野生蘑菇被不当保存，人误食了受细菌污染的野生蘑菇会引起中毒；第三，由于部分野生蘑菇不易保存，一些不法商家会在野生蘑菇上喷防腐剂，有些人食用了添加防腐剂的野生蘑菇后会导致防腐剂中毒。

蘑菇中毒病例的6种类型

1、胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。

2、神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。

3、溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

4、肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。

5、呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。

6、光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。

各单位和个人应增强食品安全意识

01个人

春季来临，冰雪消融，万物复苏，为了您和您的家人的安全，在前往郊外踏青郊游时，请勿因好奇心或口腹之欲采摘或食用野生蘑菇。同时，对于市面上销售的野生蘑菇，我们仍然要保持警惕，不偏听偏信商家宣传和民间土方，不采不食野生蘑菇。

02单位

为了防止集体食物中毒事件的发生，严禁集体食堂、餐饮酒店加工食用野生蘑菇。严禁农贸市场、个体商贩等销售野生蘑菇。餐饮服务单位应落实食品安全责任，严格把控原料进货，规范进货渠道，做好记录，一旦发现野生蘑菇的流出，立即追根溯源，问责到个人。

为了预防野生毒蘑菇中毒事件的发生，为了保护您和家人的生命安全，小编再次提示您，不采不食野生蘑菇！

来源：食安股

主办：石城县市场监督管理局